В рамках проведенного этапа модернизации в технологический цикл было включено современное оборудование, изготовленное по классическим лекалам китайским производителем Shanghai Boben Industry Machinery Equipment Co., Ltd, поставляющим свои изделия мировым лидерам в сфере производства дистиллятов.
Введенный в эксплуатацию новый производственный комплекс включает в себя передовые технологические решения для классического винокурения. Одним из ключевых этапов проводимой модернизации стало приобретение дистилляционных кубов классического типа, которые позволят «Первой Русской Винокурне «Крутояр» производить виски по стандартной классической технологии, как это делают в исторически сложившихся странах производства виски. После полного завершения модернизации в 2026 году, включающего установку для дистилляции по классическому способу, объем производства увеличится в 2,5 раза. Суммарно новая мощность всего производства составит 1,6 миллиона дал абсолютного алкоголя в год, что даст около 50 миллионов бутылок по 0,7 литра в год.
С 1 января 2024 года в России действует обновленная нормативная база (ГОСТ Р 70225–2023), которая определяет требования к производству российского виски, ключевым условием которого является использование только отечественного сырья. «Винокурня «Крутояр», как предприятие полного цикла, уже производит дистилляты для виски по этому стандарту, что с учетом новой МРЦ позволяет предложить продукт по более привлекательной цене, соответствующий высоким стандартам качества.
«Будущее российского алкогольного рынка именно за такими продуктами как «Крутояр», которые отличаются стопроцентной русской аутентичностью. В текущих экономических условиях для российского рынка все более актуален переход на производство виски полностью из отечественного сырья, вместо закупки импортных дистиллятов. Рост пошлин и ограничения на ввоз импортного сырья делают локальную сырьевую базу более выгодной, а ее наличие позволяет лучше контролировать качество продукции», – отметил президент компании LADOGA Вениамин Грабар.
Расширив мощности винокурни «Крутояр», LADOGA получает уникальную возможность производить виски как по старому ГОСТу, действовавшему с 2016 года, так и по-новому, что, с учетом новой МРЦ на виски, дает существенные конкурентные преимущества с точки зрения цены, которую компания может предложить рынку. Также обширный парк, насчитывающий более 2500 бочек, позволяет осуществлять выдержку без дополнительных логистических затрат и развивать ассортимент отечественного виски – от базовых до премиальных позиций.
Реализация этого проекта укрепит позиции компании LADOGA на российском рынке и позволит осуществить план продаж, который составляет более 3 млн дал российского виски в 2026 году.
«Первая Русская Винокурня «Крутояр» – предприятие с полным производственным циклом, отвечающее современным стандартам и ориентированное на удовлетворение растущего спроса на отечественный виски. Такой подход открывает новые перспективы для развития российского виски и укрепления его позиций среди потребителей.
Первый розлив виски «Крутояр», изготовленного на собственной «Первой Русской Винокурне «Крутояр» в Ставропольском крае, компания LADOGA осуществила 23 апреля 2025 года. Тираж первой партии составил 100 тыс. бутылок. Благодаря этому на алкогольном рынке России появился продукт, который сложно игнорировать. Ведь «Крутояр» – это не просто очередной купажированный напиток, а осознанная заявка на создание полноценного отечественного виски. Его главная особенность – стопроцентная русская аутентичность: от поля со злаками до дизайна бутылки, и, что немаловажно, впервые в истории производства виски в России использование 100% кириллицы.
Для создания виски «Крутояр» используется только зерно, выращенное на ставропольских черноземах. Ячмень и кукуруза, богатые крахмалом и белком, задают напитку ту самую основу, которую невозможно воспроизвести в других широтах. Именно местное сырье придает дистилляту узнаваемый органолептический профиль, становясь его вкусовым паспортом. Технология тройной дистилляции на медных колоннах, доработанных для точного контроля за отбором фракций, позволяет добиться чистоты и сложности ароматического профиля.
Создатели «Крутояра» позиционируют его не как замену шотландским или ирландским виски, а как самостоятельный продукт с собственным характером. Его цель – предложить рынку честный российский виски, в котором каждая деталь, от рецептуры до дизайна, рассказывает историю его происхождения. Появление такого продукта знаменует новый этап, когда отечественный производитель переходит от копирования к созданию собственной идентичности в мире крепких алкогольных напитков.
Как рождается характер российского виски?
Современный алкогольный рынок все чаще обращается к идее терруара – не просто места происхождения, а совокупности почв, климата и традиций, которые формируют уникальный характер напитка. В случае с виски «Крутояр» речь идет о создании нового терруара – российского. Это долгий и сложный путь, который начинается не в цехе дистилляции, а в поле, где созревает зерно.
Ставропольские степи, с их плодородными черноземами и обилием солнца, предоставляют идеальные условия для выращивания ячменя и кукурузы. Именно специфика местного зерна, его насыщенность белками и крахмалом, становится первым и, возможно, самым важным кирпичиком в фундаменте вкуса «Крутояра». Главный винокур Дмитрий Зененко не скрывает, что работа с российским сырьем – это вызов. Оно ведет себя иначе, чем импортное, требуя тонкой настройки каждого этапа производства. Однако именно эта «непохожесть» открывает пространство для экспериментов и создания уникального продукта.
По словам Дмитрия Зененко, Ставропольский край был выбран для создания собственной винокурни неслучайно. «Богатство почвы, урожайность, большое количество солнечных дней и совокупность почвенно-климатических условий этого региона близки по своим характеристикам к терруару известного шотландского региона Лоуленд, который дал миру многие известные бренды виски. И самое важное – тут произрастают и отлично вызревают ячмень – как двухрядный, так и шестирядный – и кукуруза. А это сырье для самых распространенных виски в мире. Богатство зерновых культур со сбалансированным составом позволяет производить дистилляты с богатым органолептическим профилем, проводить эксперименты и создавать разнообразные купажи. Близость к полю, возможность выбора сырья непосредственно у производителя – залог успеха винокурни», – рассказывает главный винокур «Первой Русской Винокурни «Крутояр» Дмитрий Зененко.
Климат Ставрополья вносит свои коррективы в процесс выдержки. Значительные перепады температур между летом и зимой, а порой и в течение одних суток заставляют древесину бочки «дышать» более интенсивно. Дистиллят активнее взаимодействует с дубом, быстрее вбирая танины и ароматические соединения. Это ускоряет созревание, но требует от мастера особого внимания, чтобы не потерять баланс. Использование бочек из кавказского скального дуба – еще один осознанный шаг. Эта древесина, традиционная для российского бондарного промысла, придает виски не классические ванильно-кокосовые тона, а более выраженные, древесные и пряные акценты, с которыми компания не стала бороться, а решила обыграть, создав узнаваемый «брутальный» профиль.
Если дистилляция – это рождение характера будущего виски, то выдержка в бочке – его воспитание. Понимая это, руководство «Крутояра» проводит стратегическое наращивание своего бочкового парка, превращая его в главную лабораторию для творчества. Планы по увеличению емкостей для выдержки до 24 000 декалитров говорят о серьезных амбициях выйти далеко за рамки одного стартового продукта.
Помимо уже опробованных бочек из кавказского дуба и американских барриков из-под бурбона от Jack Daniel’s, в погреба винокурни поступают емкости из-под хереса, мадеры и портвейна из Испании и Португалии, а также бочки из-под рома и кальвадоса. Каждый такой сосуд – это готовый ароматический концентрат, наследие предыдущего напитка. Дуб, пропитанный оксидированным хересом олоросо, подарит виски ноты орехов, ириски и сухофруктов; бочка из-под мадеры насытит его карамельной сладостью и сушеными ягодами.
Как рассказал Дмитрий Зененко, бочковой парк предприятия в данный момент насчитывает 2500 бочек различной вместимости и различных типов: начиная от американских брендов Tennessee и Bulleit до барриков из-под хереса, вин и крепких напитков различных видов, а также новых бочек из разных видов древесины дуба. При этом бочковой парк постоянно растет. Особый интерес представляют эксперименты с российскими бочками, которые только предстоит изучить. Например, выдержка в емкостях из-под крепленых вин Дагестана или в дубовых бочках, ранее использовавшихся для выдержки отечественных бренди, может породить совершенно уникальные, ни на что не похожие вкусовые профили. Именно здесь, в диалоге между российским дистиллятом и международным опытом выдержки в бочках, и будет рождаться та самая уникальность, которая позволит «Крутояру» заявить о себе на мировом уровне.
По словам Дмитрия Зененко, винокурня оснащена оборудованием мирового уровня: медные дистилляционные кубы и сложная конфигурация «лебединых шей» позволяют получать дистилляты с очень богатой органолептикой. Он добавил, что на предприятии идут дальше и сознательно закладывают рискованные проекты в поисках собственного стиля. Примером служит система мадерник, где расположены 762 бочки, выдержка в которых проходит под открытым небом. Несмотря на температурные качели Ставрополья и неизбежные потери объема, так называемую «долю ангелов», такие эксперименты позволяют создавать терруарные продукты, профиль которых невозможно повторить в традиционных европейских условиях.
Инвестиции в размере более 1 млрд рублей в модернизацию винокурни и расширение ее бочкового парка – это не просто инфраструктурные вложения. Это ставка на долгосрочное будущее. Это создание фундамента для будущих релизов односолодовых виски выдержкой 5, 10 и более лет, которые будут нести в себе не только вкус и аромат зерна и дуба, но и историю конкретного места – со своим климатом, своими технологическими решениями и своей философией.
«Крутояр» – это не просто завод, а экосистема, где технологическая дисциплина идет рука об руку со смелым экспериментом, чтобы дать миру виски с подлинно русским характером.