– Ваша компания сегодня является одним из крупнейших производителей алкоголя в Китае. Расскажите, пожалуйста, что собой представляет сегодня ваше предприятие?

– Компания «Фэньцзю» – это крупный производитель байцзю. В настоящее время в ней работает 15 тыс. человек. Производственная мощность компании составляет 200 тыс. тонн байцзю в год, что в три раза превышает объемы производства компании «Маотай», которая выпускает около 60 тыс. тонн в год. За прошлый год объем продаж на внутреннем рынке составил около 36 млрд юаней.

– Какие стратегии использует «Фэньцзю» для продвижения на глобальных рынках и какие страны являются главными потребителями по объему продаж?

– Сегодня продукция компании «Фэньцзю» представлена более чем в 70 странах мира. Сотрудничество осуществляется примерно со 100 дистрибьюторами. Основные потребители сосредоточены в Юго-Восточной Азии: Макао, Сингапур, Малайзия, Таиланд – там, где проживает много выходцев из Китая. Также ключевыми рынками являются США, Канада, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР и Аргентина.

В Европе основные дистрибьюторы расположены во Франции и Германии. Таким образом, из 70 стран стабильные продажи и развитая дистрибьюторская сеть наблюдаются примерно в 20 государствах. С 2021 года стратегии продвижения строятся с учетом менталитета каждой страны, но основа остается единой: развитие присутствия в китайских ресторанах и магазинах, а также открытие выставочных центров и фирменных магазинов «Фэньцзю».

На данный момент открыто 6 выставочных центров и 10 фирменных магазинов в Германии, Таиланде, Гонконге и Макао. Также фирменный магазин «Фэньцзю» есть в Москве. В дальнейшем планируется увеличение количества выставочных центров и магазинов: например, в Малайзии они будут представлены во всех крупных городах. На данный момент их уже открыто три.

Одно из направлений развития неразрывно связано с местами концентрации выходцев из Китая, другое – с продвижением «Фэньцзю» в одном ряду с другими крепкими напитками, например, в местных барах и клубах. Кстати, «Фэньцзю» получил множество наград как в Китае, так и за рубежом в категории базового алкоголя для коктейлей.

– Какую роль для «Фэньцзю» играет российский рынок и каковы прогнозы по продвижению ваших напитков в России на ближайшие годы?

– Россия для нас – очень перспективный рынок. Во-первых, потому что в России любят крепкий алкоголь – водку. Я считаю, что водка и «Фэньцзю» очень похожи: хотя технологии разные, но вкус схож. Во-вторых, в последнее время связь между Китаем и Россией постоянно укрепляется. Поэтому мы намерены развивать этот рынок. Некоторое время назад мы даже хотели открыть фабрику в России, но потом эта идея так и не продвинулась.

Теперь мы снова думаем об этом. При экспорте товаров основные расходы уходят на таможенные пошлины, логистику, интеграцию продукта в культуру, налаживание связей и так далее. На данный момент мы экспортируем в вашу страну только сам продукт, но не экспортируем технологию. Представители нашей компании уже передали в Кремль подарочную бутылку «Фэньцзю». Подводя итог, хочу еще раз подчеркнуть, что российский рынок очень важен для нас, и я уверен, что мы будем на нем активно развиваться.

– Каковы перспективы развития вашего предприятия его технологической базы в Шаньси? Есть ли планы по расширению ассортимента?

– «Фэньцзю» выпускает очень широкую линейку продукции, которая охватывает разные ценовые сегменты: начиная от недорогих стеклянных серий («Болипин»), среднего сегмента («Панама») и премиума («Цинхуа»). Ассортимент широк в каждом сегменте и постоянно совершенствуется. Во время продвижения нашей продукции на новых рынках мы заметили, что новые клиенты не всегда могут выпить целую бутылку. Очень часто нужно время для того, чтобы попробовать новинку, привыкнуть к ее вкусу. Поэтому мы планируем выпускать байцзю в миниатюрных бутылках емкостью 100 мл, 150 мл и 300 мл.

Также, когда алкоголь привозят в другие страны, необходимо наклеивать акцизные марки на сами бутылки (например, так делают в России). Поэтому мы разрабатываем упаковку, которая позволяет открывать ее без повреждения. Кроме того, из-за пошлин и логистики цена на нашу продукцию сильно возрастает, из-за высокой стоимости очень часто она пользуется спросом только у выходцев из Китая.

Например, в Европе можно купить бутылку вина по цене от 1 до 20 евро, а бутылку виски или бренди по цене от 20 до 50 евро. В то время как цена за бутылку «Фэньцзю» составляет 200 евро, а за бутылку «Маотай» – 300 евро. Конечно, можно понять потребителей: если они хотят купить бутылку крепкого алкоголя и не знакомы с китайской культурой, то зачем переплачивать?

Поэтому для развития бренда за рубежом нужно, чтобы потребители погрузились в культуру продукта, начинали пробовать коктейли на основе байцзю, и чтобы цена на алкоголь была соответствующей.

– Как культура потребления «Фэньцзю» помогает продвигать продукт на международных рынках?

– В таких странах, как Сингапур, Лаос или Малайзия, мы продвигаем продукт через историю и культуру Китая, и это дает хороший эффект. Культура байцзю понятна жителям этих регионов, многие здесь учат китайский язык и знакомы с традициями. Однако в случае с Россией подход требует отдельного обсуждения с дистрибьюторами.

Я слышал воодушевляющие отзывы от нашего представителя в России – мистера Чжао, и уверен, что мы найдем способ донести ценность «Фэньцзю» через призму китайской культуры. Для этого важно теснее взаимодействовать с экспертами по российской культуре, изучать местные методы продвижения и глубже понимать уникальные особенности рынка. Каждая страна требует индивидуальной стратегии, основанной на уважении к ее традициям и привычкам потребления.

– Расскажите о технологии производства Fenjiu («Фэньцзю»), которая насчитывает более 2000 лет. Как удалось сохранить и передать столь древние методы через века?

– Технология производства Fenjiu действительно насчитывает более 2000 лет, и ее сохранение стало возможным благодаря непрерывной передаче знаний между поколениями мастеров-виноделов. Ключевую роль сыграла устная традиция и практическое обучение в рамках семейных кланов и профессиональных сообществ.

Кроме того, исторические записи, такие как упоминания в «Двадцати четырех династийных историях» и поэзии эпохи Тан, помогли зафиксировать и сохранить эти методы. Важно отметить, что технология не осталась в прошлом – она постоянно совершенствовалась, интегрируя современные научные достижения при сохранении древних принципов.

– Fenjiu – это один из стилей байцзю. Как исторически сложились различия в технологии производства?

– Исторически различия в технологии производства байцзю сложились под влиянием географических, климатических и культурных особенностей регионов Китая. «Фэньцзю», производимый в провинции Шаньси, отличается использованием ферментационных дрожжей (qu) на основе ячменя и гороха, а также методом дистилляции в глиняных сосудах.

Этот подход контрастирует с другими стилями байцзю, например, с Moutai, который производится в провинции Гуйчжоу с использованием пшеничного qu и многократной дистилляции. Эти различия стали результатом адаптации технологий к местным ресурсам и традициям, что привело к формированию уникальных вкусовых профилей.

– Fenjiu производится в провинции Шаньси. Как региональные особенности: климат, вода, микрофлора – влияют на вкусовые профили?

– Климат у нас в Шаньси умеренный, с четырьмя четкими сезонами и средней температурой около 9,7°C – это идеальные условия для ферментации. Вода берется из глубоких источников, например, из скважины Гуочжуан №5 глубиной 840 метров и из источника Шимэньгоу – она богата минералами и придает напитку особую мягкость и чистоту. А микрофлора нашей почвы содержит уникальные штаммы микроорганизмов, которые участвуют в брожении и создают тот самый сложный аромат, который отличает Fenjiu от других видов байцзю.

– Fenjiu часто называют «китайской водкой», но по технологии изготовления это больше похоже на виски. Как объяснить это потребителям?

– Технологически Fenjiu действительно ближе к виски, особенно этапы ферментации и дистилляции. Однако, в отличие от виски, которое выдерживается в дубовых бочках, Fenjiu созревает в глиняных сосудах, что придает ему уникальный вкус без древесных нот. Кроме того, мы используем специальные ферментационные дрожжи (qu) на основе ячменя и гороха, что также отличает наш процесс. Для потребителей мы объясняем, что Fenjiu – это самостоятельная категория напитка с богатой историей и сложным производством.

– Какое сырье используется для производства Fenjiu? Как выбор сырья влияет на конечный вкус?

– Для производства Fenjiu мы используем сорго, ячмень и горох. Сорго придает напитку сладковатые и фруктовые ноты, ячмень добавляет легкую горчинку и сложность, а горох отвечает за глубину и мягкость вкуса. Важно, что все сырье выращивается в экологически чистых регионах Китая, таких как Шаньси, Внутренняя Монголия и Ганьсу. Именно сочетание этих компонентов и их высочайшее качество позволяют создавать сбалансированный и многогранный вкус, который отличает Fenjiu.

– Для выпуска напитка используют qu (ферментационные дрожжи), но в разных пропорциях. Как это меняет процесс брожения?

– Qu – это действительно сердце нашего производства. В зависимости от пропорций ячменя и гороха в закваске меняется активность ферментации и температурный режим. Например, больше ячменя ускоряет брожение и дает более интенсивный аромат, а горох замедляет процесс, но делает вкус более мягким и округлым. Мы экспериментируем с пропорциями десятилетиями, чтобы достичь идеального баланса между скоростью брожения и конечным вкусом. Это искусство, которое передается от мастеров к ученикам и постоянно совершенствуется.

– У Fenjiu есть своя фирменная посуда – например, маленькие рюмки (xiaobei) и фарфоровые чаши. Откуда пошла эта традиция? Связана ли она с древними китайскими ритуалами?

– Традиция использования особой посуды для Fenjiu уходит корнями в древние китайские ритуалы, особенно эпохи Тан и Сун. Маленькие рюмки (xiaobei) и фарфоровые чаши символизируют уважение к напитку и его церемониальную значимость. Например, на императорских банкетах и во время праздников такая посуда подчеркивала статус гостей. Форма и материал выбирались не случайно: фарфор считался благородным материалом, способным сохранять температуру напитка и усиливать его аромат.

– Fenjiu наливают в крошечные рюмки (5–10 мл). Почему выбраны именно такие объемы?

– Маленький объем рюмок связан с высокой крепостью Fenjiu (обычно 40–55%) и традицией медленного смакования. Такие порции позволяют оценить вкус и аромат, не перебивая ощущения алкоголем. Кроме того, это отсылка к китайской культуре умеренности: пить много – неэлегантно, а вот растянуть один бокал на несколько глотков – искусство.

– Фарфор и керамика – самые распространенные материалы для посуды под Fenjiu. Есть ли разница в том, как они взаимодействуют с напитком по сравнению со стеклом?

– Фарфор и керамика имеют пористую структуру, которая смягчает вкус напитка и слегка сглаживает алкогольную остроту. Стекло же инертно и не меняет вкус, но и не добавляет ему глубины. Для Fenjiu традиционные материалы предпочтительнее, так как они подчеркивают многовековую историю напитка и его культурный код.

– В Китае говорят: «Пить байцзю – это искусство». Как правильная посуда усиливает церемониальность процесса?

– Посуда – это продолжение ритуала. Правильные чаши и рюмки замедляют процесс, позволяя сосредоточиться на вкусе, аромате и беседе. Например, на банкетах Fenjiu разливают из изящных графинов с длинным носиком – это не только красиво, но и технологически оправданно: такой носик помогает контролировать поток напитка и насыщает его кислородом, смягчая вкус.

Ознакомиться с полной версией интервью Вы сможете, пройдя по ссылке: 

https://heyzine.com/flip-book/6b9fca6fac.html#page/1

Бесплатно скачать выпуск в формате pdf Вы сможете здесь: 

https://pressa.ru/ru/magazines/wine-weekly/90#/